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現在網購市場很激烈，雅虎奇摩購物、團購網站且金石堂書店都是我比較常去逛的網路商店，經常有特價商品。我從官網報導大概知道到這是搶救你的烘焙失誤從零開始自學烘焙做出很上相的家常甜點！。宗教文藝,圖書影音,品牌總覽(圖書),城邦商品。

每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？
以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節
讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！

剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……
「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相不好看、味道也不對？」
「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」
「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」
「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」
「每次做完甜點，工作檯就凌亂不堪…有辦法更輕鬆優雅嗎？」

對烘焙有困惑、經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧！曾經，從零開始自學烘焙的Betty和你一樣，有過好多疑問和做出無數個NG品的時期。用體貼烘焙新手的心，Betty詳解所有失誤原因，並提點製作秘訣，讓你的烘焙之路更順遂、有信心，做出很上相的家常甜點！

想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別?
》打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕
Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？
Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？
Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？

》全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕
Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？
Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？
Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？
Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？
Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿?
Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？

》糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾
Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？
Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？

》糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派
Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？
Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？

》泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙
Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？
Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？

除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。

在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！

【本書特色】

◎從基礎工序學無限變化
做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打發，就能延伸變化烘焙品項。

◎如同烘焙家教貼身教作
不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！

◎甜點分類及素材查找附錄
各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。


目錄

[ BEFORE 烘焙之前：工具食材的認識準備 ]

閱讀說明
Q我可以隨意改變食譜中指定的食材嗎？
Q配方裡奶油、砂糖這麼多，可以減少嗎？或是用別的食材替換嗎？
Q粉類一定要過篩嗎？可以小小偷懶嗎？
Q該買哪些烘焙器具？哪些是最基本的？哪些可暫時不用購買的呢？
Q要有哪些食材才能隨時興之所至的做糕點呢？這些食材有哪些特性？使用注意事項是什麼？
Q食譜指定的模具尺寸我沒有，若用別的模具，要如何換算食譜份量？烘烤時間怎麼調整？
Q烤箱一定要預熱嗎？預熱要設定幾度？要預熱多少時間？
Q烘烤期間，糕點上色不均，或是太焦了？怎麼辦？
Q為什麼烤個蛋糕，老是忙得昏頭轉向，份量秤錯不說、器具材料老是找不到？

Lesson1基礎麵糊&蛋糕類

技巧1：如何使用擠花袋？擠花袋的握法又是如何呢？
技巧2：如何鋪烤盤紙？該用何種紙質呢？又為何要鋪紙？

A-1蛋白霜點心（類型：蛋白打發）
技巧3：如何成功打發蛋白？蛋白霜需打發至何種程度？
Recipe小巧玫瑰蛋白餅
Recipe榛果巧克力達克瓦茲

A-2戚風蛋糕（類型：蛋白打發）
》先懂基礎！戚風蛋糕製作&失誤解析
Q怎樣才是成功的戚風蛋糕呢？
常見失敗點1：戚風蛋糕的模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？
常見失敗點2：戚風蛋糕為何要倒扣？不倒扣會怎樣？
常見失敗點3：我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？
Recipe輕盈優格戚風蛋糕
Recipe酒香蘭姆葡萄乾戚風蛋糕
Recipe成熟大人風咖啡戚風蛋糕
Recipe秋收滿溢蒙布朗戚風蛋糕

技巧4：如何成功打發鮮奶油？又需打發至何種程度？
Recipe莓果手指三明治蛋糕

B海綿蛋糕（類型：全蛋打發）
技巧5：如何成功打發全蛋呢？
》先懂基礎！海綿蛋糕製作&失誤解析
Q怎樣才算成功的海綿蛋糕呢？
常見失敗點1：為什麼海綿蛋糕塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？
常見失敗點2：海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮？
常見失敗點3：海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？
Recipe嬌嫩蜜桃夾層蛋糕
Recipe遇見紅茶白巧克力奶油蛋糕
Recipe一塊愜意摩卡奶油蛋糕
Recipe覆盆子抹茶瑞士卷

C磅蛋糕（類型：全蛋混合∕全蛋打發）
技巧6：如何成功打發奶油？
》先懂基礎！磅蛋糕製作&失誤解析
Q怎樣才算成功的磅蛋糕呢？
常見失敗點1：做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，什麼是油水分離狀態？
常見失敗點2：磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？
常見失敗點3：我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿?
常見失敗點4：烤好的磅蛋糕表面為何有一層厚厚的粉衣？
常見的保存問題1：出爐的磅蛋糕要如何保存？
常見的保存問題2：磅蛋糕放置隔天後，蛋糕表面摸起來變得有點濕濕的，正常嗎？
Recipe清新檸檬磅蛋糕
Recipe帶我走杯子蛋糕
Recipe雙重享受香蕉可可磅蛋糕
Recipe再戀芒果優格磅蛋糕
Recipe柳橙邂逅起士夾心蛋糕

Lesson2基礎麵團&餅乾塔派

D餅乾（類型：糖油拌合、無奶無蛋）
技巧7：如何製作餅乾餅團與變化？
》先懂基礎！餅乾失誤解析
常見失敗點1：為何我的餅乾顏色不均，有的深、有的淺？
常見失敗點2：為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？
Recipe美式榛果餅乾
Recipe糖霜餅乾
Recipe清脆優格小餅乾

E塔派（類型：糖油拌合、簡易拌合）
技巧8：如何製作口感細緻的甜塔？
》先懂基礎！甜塔製作&失誤解析
常見失敗點1：烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？
常見失敗點2：塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？
Recipe酸香檸檬塔
Recipe滿滿紅豆抹茶塔
Recipe焦香蜜糖蘋果塔
Recipe春意草莓塔
Recipe懶人的綜合莓果派

Lesson3泡芙麵團

F泡芙（類型：燙麵）
技巧9：如何製作出蓬蓬又裂紋漂亮的泡芙？
》先懂基礎！泡芙製作&失誤解析
常見失敗點1：我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？
常見失敗點2：泡芙怎麼一出爐就消風了？
常見的保存問題1：麵糊若沒辦法一次擠完進烤箱怎麼辦？
Recipe抹茶珍珠糖泡芙
Recipe咖啡環形泡芙
Recipe巧克力沙布蕾泡芙

Lesson4經典家常甜點失誤解析

Recipe櫻桃克拉芙堤
Recipe高帽子荷蘭鬆餅
Recipe黑糖泡泡歐芙
Recipe都是椰子的瑪德蓮
Recipe閃閃橙皮費南雪
Recipe聖誕樹布朗尼
Recipe檸檬糖霜馬芬
Recipe紅茶巧克力甘納許方糕
Recipe英國佬的優格司康
Recipe戒斷不了的藍莓酥粒
Recipe不等人的蜂蜜舒芙蕾
Recipe喇喇就好的蛋糕

Lesson5免烘烤甜點失誤解析

Recipe提拉米蘇玻璃杯
Recipe低脂藍莓豆漿慕斯塔
Recipe 專屬貓王的可麗餅
Recipe浪漫櫻花可爾必思果凍杯

[ FINISH 下次烘焙更輕鬆：活用整理 ]

Q烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保養？
Q糕點吃不完要如何保存？冷藏還是冷凍？又可放多久呢？
Q哪些糕點可用半成品的狀態保存呢？

》Quick and easy dessert 剩餘糕點做變化：常備甜點
Recipe柳橙凝乳夾心餅乾
Recipe吸晴度100％的Trifle
Recipe巧克力棒棒球
Recipe榛果巧克力三明治蛋糕
Recipe繽紛水果蛋糕串泡
Recipe 芙布丁盅
Recipe馬斯卡朋酥粒甜點杯

獨家附錄：
本書甜點分類及素材查找表


作者資料

Sweet Betty西點沙龍
從零開始自學烘焙，有著甜點魔術師般的好手藝，擅長把時令素材做成很有四季風味的家常甜點。Betty熱愛深究烘焙世界裡的製作眉角、讓成品變上相的秘訣，這回要把烘焙過上萬次的親身經驗精華濃縮在書裡，細緻說明烘焙手法與重點訣竅，帶你做對每個細節不失敗。

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